Durante décadas, se nos dijo que eligiéramos productos lácteos bajos en grasa. Nuevas investigaciones dicen lo contrario
Un nuevo estudio cuestiona décadas de recomendaciones sobre dietas bajas en grasas, al descubrir que tres porciones diarias de lácteos enteros no empeoraron el peso ni el colesterol, e incluso podrían ofrecer algunos beneficios para la salud. Crédito: Shutterstock
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Universidad de Toronto;9 de agosto de 2026
Resumen:
Los lácteos enteros podrían ser más saludables de lo que se suele creer. En un estudio de 12 semanas, los adultos que consumieron tres porciones al día no mostraron aumentos significativos de peso, grasa corporal, colesterol ni resistencia a la insulina. Además, experimentaron una mejoría en la presión arterial y consumieron más calcio, proteínas y vitamina D. Los resultados sugieren que la compleja estructura de los lácteos podría ser más importante que su contenido de grasas saturadas.
HISTORIA COMPLETA
Un nuevo estudio canadiense dirigido por el profesor Harvey Anderson de la Universidad de Toronto se suma a la creciente evidencia de que los productos lácteos enteros pueden formar parte de una dieta saludable.
En el estudio de 12 semanas, 74 adultos consumieron diferentes cantidades de lácteos bajo diversas condiciones dietéticas. Los investigadores descubrieron que consumir tres porciones de lácteos enteros al día no afectó negativamente el peso corporal, la composición corporal, el metabolismo energético ni los niveles de lípidos en sangre. Los hallazgos se publicaron recientemente en The Journal of Nutrition .
¿Por qué los productos lácteos enteros han generado preocupación durante tanto tiempo?
Los productos lácteos contienen grasas saturadas, que tradicionalmente se han asociado con niveles elevados de colesterol y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por ello, las recomendaciones dietéticas en Canadá y muchos otros países suelen alentar a las personas a optar por productos lácteos descremados o bajos en grasa para reducir el consumo de grasas saturadas.
Anderson, profesor de ciencias nutricionales en la Facultad de Medicina Temerty de la Universidad de Toronto, afirma que la evidencia de la investigación en humanos no siempre ha respaldado esas preocupaciones. Numerosos estudios en humanos no han encontrado ningún vínculo entre el consumo de lácteos enteros y efectos perjudiciales para la salud. Algunos estudios , incluyendo una investigación reciente dirigida por la profesora de Medicina Temerty, Kozeta Milliku, incluso han reportado efectos positivos o protectores asociados con el consumo de lácteos.
Probando tres porciones diarias de lácteos
Para el presente estudio, los investigadores asignaron aleatoriamente a 74 adultos con sobrepeso u obesidad a uno de tres grupos dietéticos. Un grupo siguió una dieta baja en lácteos y con restricción calórica. Un segundo grupo siguió una dieta neutra en energía que incluía tres porciones de lácteos al día. Un tercer grupo consumió una dieta sin restricciones que también incluía tres porciones diarias de lácteos.
Todos los participantes recibieron orientación sobre cómo seguir la guía alimentaria de Canadá, y aquellos asignados a los grupos de lácteos recibieron productos lácteos enteros durante el estudio.
Tras 12 semanas, los investigadores no hallaron diferencias significativas en el aumento de peso, la composición corporal ni los niveles de colesterol entre las personas que seguían una dieta baja en lácteos y las que consumían tres porciones de lácteos al día. Sin embargo, los participantes que consumían más lácteos mostraron mejoras en la presión arterial y consumieron más calcio, proteínas y vitamina D.
"Quienes consumieron tres porciones de lácteos no presentaron niveles adversos de colesterol o lípidos en sangre ni evidencia de resistencia a la insulina", afirma Anderson.
Por qué los lácteos pueden comportarse de manera diferente a las grasas saturadas por sí solas.
La aparente discrepancia entre los daños esperados de las grasas saturadas y los efectos neutros o beneficiosos observados en algunos estudios sobre productos lácteos puede explicarse por lo que los investigadores denominan la hipótesis de la matriz láctea.
Esta idea sugiere que la estructura física de los productos lácteos influye en cómo se digieren y absorben sus nutrientes, y cómo estos, en última instancia, afectan al organismo. En otras palabras, los efectos de un alimento en la salud pueden depender de cómo interactúan sus componentes, más que simplemente de la cantidad de un nutriente en particular.
"Los productos lácteos contienen dos proteínas —caseína y suero— que están unidas a la grasa y a las que se les mezclan nutrientes", explica Anderson.
Según Anderson, esta compleja estructura permite que los nutrientes de los lácteos se absorban gradualmente en el organismo. Esto podría explicar por qué los efectos del consumo de lácteos difieren de lo que se predeciría al analizar las grasas saturadas u otros nutrientes de forma aislada.
Importancia potencial para los adultos mayores
Anderson afirma que los hallazgos pueden ser particularmente importantes para los adultos mayores. Dado que, por lo general, las personas requieren menos energía a medida que envejecen, algunas pueden tener dificultades para consumir suficiente proteína y otros nutrientes esenciales sin comprometer su ingesta calórica total.
Para muchos adultos mayores, los lácteos son un alimento habitual que aporta cantidades importantes de energía, proteínas y otros nutrientes. Anderson afirma que, por lo tanto, podrían ser una forma práctica de satisfacer las necesidades nutricionales sin aumentar el riesgo de diabetes u otras enfermedades crónicas.
En términos más generales, los resultados respaldan un enfoque de la investigación nutricional y la orientación dietética que considera los alimentos en su conjunto, en lugar de juzgarlos principalmente por sus nutrientes individuales.
Ante la constante evolución de las tendencias nutricionales y la aparente contradicción de los consejos dietéticos, Anderson ofrece un mensaje sencillo: "Mantén la sencillez, come una variedad de alimentos y no abuses de nada".
Esta investigación fue financiada por el Grupo de Investigación Láctea 3 en el marco del Programa de Agrociencia de la Alianza Agrícola Canadiense y el programa Mitacs Accelerate.
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Fuente de la noticia:
Materiales proporcionados por la Universidad de Toronto . Texto original de Betty Zou. Nota: El contenido puede haber sido editado para ajustarse al estilo y la extensión.
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Referencia de la revista:
Gerald Harvey Anderson, Corrina Zi Chen Zhou, Shirley Vien, Marisa Soo, Shekoufeh Salamat, Maryam Akbarifakhrabadi, Larissa Chomka, Priya Kathirvel, Ferhan Siddiqi, Hrvoje Fabek, Bohdan Luhovyy. El efecto de tres porciones diarias de lácteos enteros durante 12 semanas sobre el peso corporal, la composición corporal, el metabolismo energético, los lípidos sanguíneos y la ingesta dietética de adultos con sobrepeso y obesidad . The Journal of Nutrition , 2026; 156 (4): 101373 DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101373
Universidad de Toronto. «Durante décadas, se nos recomendó elegir productos lácteos bajos en grasa. Nuevas investigaciones demuestran lo contrario». ScienceDaily. ScienceDaily, 9 de agosto de 2026. < www.sciencedaily.com/releases/2026/08/260808234948.htm > .
