El producto obtenido tiene un 8 % más de proteínas y un 7 % más de grasas que el arroz normal.
Publicado:15 feb 2024 15:46 GMT
Cultivo de células madre musculares y adiposas de vaca en granos de arroz.Yonsei University
Un grupo de científicos de Corea del Sur ha creado arroz con carne de res cultivada al hacer crecer células animales musculares y adiposas dentro de granos de arroz, cuyo resultado es un alimento híbrido "nutritivo y sabroso", según un artículo publicado este miércoles en la revista Matter.
Los investigadores cubrieron el arroz con gelatina de pescado —que ayuda a las células a adherirse mejor a los granos—, sembraron células madre de músculo y grasa de vaca en el arroz y las dejaron crecer en una placa de Petri entre nueve y once días.
Los resultados del experimento revelaron que el arroz híbrido obtenido tiene un 8 % más de proteínas y un 7 % más de grasas que el arroz normal. Además, en comparación con la típica textura pegajosa y blanda, el arroz híbrido es más consistente.
Dado que el arroz híbrido con carne presenta escasos riesgos para la seguridad alimentaria y su proceso de producción es relativamente sencillo, el equipo es optimista respecto a la comercialización del producto. Ahora los expertos planean crear mejores condiciones en el grano de arroz para que se desarrollen tanto las células musculares como las adiposas, lo que podría aumentar todavía más su valor nutritivo.
"No esperaba que las células crecieran tan bien en el arroz. Ahora veo un mundo de posibilidades para este alimento híbrido a base de grano. Algún día podría servir para paliar la hambruna, como ración militar o incluso como alimento espacial", explicó Sohyeon Park, que dirigió el estudio bajo la supervisión de Jinkee Hong en la Universidad de Yonsei.
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