DOSSIER:
1. Más peligroso que el azúcar: este es el órgano más afectado por el consumo de pan
El médico y nutricionista Alexey Kovalkov ha advertido que el consumo frecuente de pan puede conducir a la destrucción del páncreas, ya que uno de sus ingredientes resultó ser más dañino que el azúcar.
"Si lo comparamos con el azúcar refinado, el índice glucémico del pan es de 80, mientras que el del azúcar es solo de 65. Resulta que el pan es mucho más perjudicial que el azúcar. Nos mata, destruye nuestro páncreas", explicó Kovalkov.
En su canal de YouTube, el nutricionista señala que si bien el pan es un alimento con alto contenido de carbohidratos, después de consumir un trozo se necesita hacer ejercicio en el gimnasio durante una hora para gastar el exceso de energía que el cuerpo obtiene al consumirlo.
A finales de marzo, en una entrevista con la versión rusa de Sputnik, la nutricionista María Chernyaeva recomendó dejar de consumir el pan recién horneado para evitar enfermedades en el tracto gastrointestinal ya que provoca mayor acidez que el pan que no es fresco.
Sugirió que al menos se deben esperar unas ocho horas después de horneado e incluso mejor si el pan es del día anterior para evitar una gastritis o una úlcera péptica.
_____________
Fuente:
2. ¿Por qué no es bueno consumir pan?
Daniela Echeverri Castro·
Este artículo ha sido verificado y aprobado por Pedagogía en Educación Física Elisa Morales Lupayante
El consumo de pan blanco puede llegar a ser tan perjudicial como el exceso de azúcar, por lo que, si no queremos dejar de comerlo, deberíamos optar por alternativas más saludables.
En los últimos años han incrementado las advertencias por consumir pan. Aunque este alimento ha hecho parte de la dieta de los seres humanos desde la antigüedad, hoy en día hay muchas razones para evitarlo.
La receta básica está elaborada con harina de trigo refinada, agua y sal; esto, sumado a los conservantes que añaden algunas industrias, no lo hace la mejor opción a nivel nutricional. De hecho, debido a su alto contenido de hidratos de carbono, no se recomienda como parte de la dieta, sobre todo si el objetivo es adelgazar. Comerlo todos los días puede causar sobrepeso y otras enfermedades metabólicas.
¿Hay más razones para no consumir pan? ¡Claro que sí! Si bien puede ser inofensivo comerlo en pequeñas porciones, su ingesta excesiva puede producir varias reacciones negativas en el organismo. ¡Descúbrelo!
Razones para no consumir pan
Te vamos a dar una serie de motivos por los que introducir pan en la dieta habitual puede ser contraproducente.
El pan y su baja calidad nutricional
El pan, sobre todo el blanco industrial, es un alimento muy pobre en nutrientes. Durante el proceso de refinamiento al que es sometido pierde muchas de sus propiedades, ya que se le retira el germen de trigo y el salvado.
El resultado es un producto con un bajo nivel de fibra y vitaminas y minerales que, debido a su alta concentración de almidón, puede dificultar la digestión y el metabolismo.
Si bien no es correcto eliminar la totalidad de los carbohidratos de la alimentación, las fuentes de harina como el pan son probablemente la peor opción.
Contiene mucho sodio
El consumo excesivo de sodio puede derivar algunas complicaciones en la salud, según un estudio publicado en Journal of Clinical Hypertension. Lo más preocupante es que más del 77 % de la cantidad ingerida proviene de alimentos procesados, entre los cuales se incluye el pan.
Este alimento refinado puede venir con adiciones de fosfato y bicarbonato de sodio, cuyos excesos pueden influir en la retención de líquidos e hipertensión arterial.
El pan blanco industrial puede contener hasta 19 gramos de sal por cada kilo, es decir, alrededor de 4,7 gramos por cada barra de 250 gramos.
La dosis máxima de sal, de acuerdo con los datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), es de 5 gramos al día por persona.
Su índice glucémico es alto
El pan blanco es uno de los alimentos de combustión rápida con un índice glucémico alto. Esto quiere decir que, al no ser utilizado de forma adecuada como fuente de energía, causa un desgaste de insulina y produce picos altos de azúcar en la sangre.
Sus efectos en el organismo se comparan con los que produce el azúcar blanco: eleva la glucosa, afecta las funciones del páncreas e incide en trastornos metabólicos como la diabetes mellitus y el sobrepeso. En en cuenta que incrementar las glucemias de forma habitual ha demostrado generar resistencia a la insulina, lo que se relaciona con un mayor riesgo de diabetes.
Contiene mucho gluten
El trigo con que se elabora el pan contiene demasiado gluten. Esta mezcla de proteínas facilitan la fermentación del alimento, haciéndolo más elástico, esponjoso y apetitoso.
El problema es que muchas personas tienen un sistema digestivo sensible que no consigue procesar de manera adecuada el gluten.
La intolerancia al gluten o celiaquía causa dolores abdominales, diarrea, reflujo gastroesofágico y afecciones inflamatorias. Así lo evidencia un estudio publicado en Deutsche Medizinische Wochenschrift.
¿Cómo disminuir el consumo de pan?
Dejar de consumir pan puede ser difícil para quienes acostumbran a incorporarlo de múltiples formas en su alimentación regular. Sin embargo, considerando los riesgos que acarrea, es bueno empezar a tomar algunas medidas para disminuirlo al máximo.
Reemplazar el pan
Hasta los panes saludables que venden en el mercado pueden representar una fuente significativa de calorías si no se modera su consumo. Por esta razón, lo más conveniente es buscar otras fuentes de carbohidratos para reemplazarlos en la dieta.
Hay muchas recetas alternativas para evitar las harinas refinadas en las recetas tradicionales. Envolver los sándwiches con vegetales verdes o hacer pizzas con masa de coliflor son algunos ejemplos.
Buscar opciones con trigo 100 % integral
Los productos integrales incluyen en su elaboración partes enteras de cereales, lo que aumenta el contenido en carbohidratos saludables.
Los panes elaborados con trigo integral contienen más propiedades y nutrientes que los que puede aportar el pan blanco. Si bien suele ser un poco más costoso, es una opción saludable para añadirlo de manera regular en la dieta. Pero ojo… hay algunas presentaciones de pan que no son 100 % integrales. Es importante revisar las etiquetas para determinar si tienen en su totalidad esta propiedad o si están combinados con harina refinada.
Evitar la cesta de pan
Hay muchos restaurantes que sirven cestas de pan como acompañamiento a sus comidas. Con el fin de evitar su consumo, lo ideal es pedir al camarero que no la deja en la mesa.
Reduce el consumo de pan para mejorar la salud
¿Cada cuánto sueles consumir pan? ¿Qué variedad eliges? Ahora que sabes sus efectos negativos, procura buscar otros alimentos más saludables para sustituirlo. La salud se verá beneficiada a largo plazo gracias a este hábito.
________________
Bibliografía
Daniela Echeverri Castro
Redactora profesional con más de 7 años de experiencia. Daniela Echeverri Castro ha trabajado como creadora de contenidos y editora en diferentes páginas web. Ha sido coordinadora y gestora de contenidos en diversos equipos editoriales. Asimismo, cuenta con una amplia experiencia en SEO y marketing digital. En los últimos años ha centrado su trabajo de redacción en temas de salud, nutrición y bienestar. Además, realizó el curso Nutrición y obesidad: control de sobrepeso, ofrecido por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Asimismo, ha colaborado en varios proyectos de edición y curación de textos para blogs temáticos. Desde el año 2014 es redactora en Mejor con Salud y actualmente colabora en la sección editorial del Grupo MContigo.
____________
Fuente:
